别大意！这9种蔬菜没煮熟，千万别吃！

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有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就没法去除，人吃了就会得病。提示您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃！

1四季豆有害物质：皂素

致病缘由：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。另外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了避免出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2木耳有害毒素：叶啉类光感物资

致病缘由：新鲜木耳含叶啉类光感物资，生吃新鲜木耳后，可引发日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3木薯有害毒素：亚麻仁苦苷

致病缘由：木薯含有的有毒物资为亚麻仁苦苷，如果摄取生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引发中毒。其原由于亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用～克生木薯便可引发中毒，乃至死亡。

解毒方法：要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。

4茭白有害毒素：草酸

致病缘由：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，致使身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

5菠菜有害毒素：硝酸盐

致病缘由：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。

6蚕豆有害毒素：巢菜碱苷

致病缘由：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这类物资后，可引发急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人产生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后病发。

解毒方法：为了避免出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

7鲜黄花菜有害毒素：秋水仙碱

致病缘由：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成份，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收以后就会氧化构成毒性很强的2秋水仙碱，这个物资能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制进程中，这类植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必定要经过清水浸泡，固然无中毒之虞了。

8马齿苋有害缘由：尘土和小虫

致病缘由：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。另外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

9荠菜有害毒素：亚硝酸盐

致病缘由：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物资，在烹饪进程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄取过量，有可能中毒。

解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

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